Varför blir det skum när jag kokar kyckling?
Varför blir det skum när jag kokar kyckling?

Video: Varför blir det skum när jag kokar kyckling?

Video: Varför blir det skum när jag kokar kyckling?
Video: Koka fond/buljong, allt du behöver veta! Kycklingbuljong och nötfond | Victor Munthe 2024, Mars
Anonim

De avskum är denaturerat protein, som mestadels består av de samma proteiner som äggvitan består av. den är ofarlig och smaklös, men visuellt föga tilltalande. Så småningom, skummet kommer att bryta upp till mikroskopiska partiklar och spridas i ditt lager och lämnar den gråaktigt och molnigt.

Förutom detta, hur håller du kyckling från att skumma när den kokar?

Ta vätskan till a koka upp före köttet/ kyckling läggs i grytan, bringa den tillbaka till en rullning koka upp , och vrid sedan ner den så att du får en kontinuerlig sjuda . Detta kommer att mjuka upp köttet och smälta kollagen och fett utan att bryta proteinkedjorna och/eller göra det segare.

För det andra, hur hindrar du potatis från att skumma när du kokar den? Till stoppa potatis eller ris från kokande över medan du lagar mat på en spishäll, släta ut olja runt den övre tum av pannan. Du kan också använda en spruta med låg fetthalt. Fungerar som en smäck, eftersom olja och vatten inte blandas!

På motsvarande sätt, vad är skummet när man kokar kött?

"Under tillagning på hög värme kommer en del av det vattnet tillbaka ur köttet och med vattnet finns en liten mängd sarkoplasma protein . Vid höga temperaturer det protein denaturerar och antar ett skummande, skummande utseende", förklarar Sindelar.

Vad är det vita skummet när man kokar potatis?

De potatis växten kommer med ett eget skyddssystem som består av något som kallas saponiner. När de blandas med vatten bildar saponiner tvål skum . Har du någonsin märkt att skummande, tjocka vitt skum som samlas ovanpå vattnet när du koka upp en kruka med potatisar ? Jag har.

Rekommenderad: